ดื่มมานานเพิ่งรู้ กาแฟดำ VS อเมริกาโน ต่างกันยังไง? ทั้งๆ ที่สีดำเหมือนกัน

ทุกวันนี้การได้กาแฟในเวลาเช้าๆ สักแก้ว บางคนสั่ง “กาแฟดำ” ขณะที่บางคนสั่ง “อเมริกาโน” ทั้งที่พอยกมาเสิร์ฟก็ดูเป็นกาแฟสีดำเหมือนกัน ไม่มีนม ไม่มีฟอง แล้วสองอย่างนี้ต่างกันตรงไหน?

ทั้งๆ ที่สีดำเหมือนกัน Sanook Men มีคำตอบ

 

กาแฟดำ คืออะไร?

คำว่า กาแฟดำ (Black Coffee) ไม่ได้หมายถึงสูตรกาแฟเพียงสูตรเดียว แต่โดยทั่วไปใช้เรียกกาแฟที่ดื่มแบบไม่เติมนมหรือครีม โดยสามารถชงได้หลายวิธี

ตัวอย่างที่พบได้บ่อยคือกาแฟดริป ซึ่งใช้น้ำร้อนไหลผ่านกาแฟบดเพื่อสกัดรสชาติออกมา วิธีการชง เมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว และอัตราส่วนระหว่างกาแฟกับน้ำ ล้วนทำให้รสชาติของกาแฟดำแต่ละแก้วแตกต่างกันได้

แล้วอเมริกาโน คืออะไร?

อเมริกาโน (Americano) มีสูตรที่ชัดเจนกว่า โดยเริ่มจากการชง Espresso ก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำเพื่อเจือจางความเข้มข้น

พูดง่ายๆ คือ ถ้า Espresso เป็นกาแฟแก้วเล็กที่เข้มข้น อเมริกาโนก็คือการทำให้ Espresso ดื่มง่ายและมีปริมาณมากขึ้นด้วยการเติมน้ำ แต่ยังคงกลิ่นและบุคลิกของกาแฟที่สกัดแบบ Espresso เอาไว้

กาแฟดำ VS อเมริกาโน ต่างกันตรงไหน?

จุดที่ทำให้หลายคนสับสนคือ ทั้งคู่สามารถเสิร์ฟออกมาเป็นกาแฟสีดำโดยไม่ใส่นมหรือน้ำตาลเหมือนกัน แต่เบื้องหลังแก้วนั้นต่างกันที่ “วิธีสกัดกาแฟ”

เปรียบเทียบ	กาแฟดำ / กาแฟดริป	อเมริกาโน
วิธีทำ	ใช้น้ำสกัดผ่านกาแฟบด เช่น การดริป	ชง Espresso แล้วเติมน้ำ
การสกัด	ขึ้นอยู่กับวิธีชง	สกัดแบบ Espresso
รสชาติ	ขึ้นอยู่กับเมล็ด การคั่ว และวิธีชง	มีบุคลิกของ Espresso แต่เจือจางด้วยน้ำ
ใส่นมหรือไม่	โดยทั่วไปไม่ใส่	โดยทั่วไปไม่ใส่

ถ้าเดินเข้าร้านกาแฟ ควรสั่งอะไร?

ถ้าอยากได้กาแฟที่รสชาติมีพื้นฐานมาจาก Espresso และไม่ต้องการนม Americano เป็นเมนูที่เข้าใจตรงกันได้ง่ายในร้านกาแฟทั่วไป

แต่ถ้าอยากลองรสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกัน การเลือกกาแฟดำแบบ Drip หรือ Filter Coffee ก็เป็นอีกทางเลือก เพราะวิธีชงเหล่านี้สามารถดึงคาแรกเตอร์ของเมล็ดออกมาแตกต่างจาก Espresso ได้

แล้วอเมริกาโนเย็นล่ะ?

แล้วถ้าคนชอบกิน อเมริกาโน่เย็นจะเหมือนกันหรือไม่ โดยหลักการก็ไม่ได้ซับซ้อน เพียงเปลี่ยนจากการเติมน้ำร้อนมาเป็นน้ำและน้ำแข็ง ทำให้ได้กาแฟดำเย็นที่มี Espresso เป็นพื้นฐาน ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมตามร้านกาแฟในประเทศไทย

แต่สูตรของแต่ละร้านอาจไม่เหมือนกัน ทั้งจำนวน Shot ปริมาณน้ำ น้ำแข็ง รวมถึงเมล็ดที่เลือกใช้ เพราะฉะนั้น Americano จากร้านหนึ่งอาจเข้มหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย

สรุปให้ก่อนจาก

แม้จะไม่เหมือนกันเสียทีเดียว เพราะกาแฟดำเป็นคำเรียกกาแฟที่ไม่เติมนมหรือครีมในภาพกว้าง และสามารถชงได้หลายวิธี ขณะที่ Americano มี Espresso เป็นจุดเริ่มต้นแล้วจึงเติมน้ำลงไป

ดังนั้นจำง่ายๆ ว่า “อเมริกาโนเป็นกาแฟดำได้ แต่กาแฟดำไม่จำเป็นต้องเป็นอเมริกาโน” คราวหน้าเดินเข้าร้านกาแฟก็เลือกได้ง่ายขึ้นว่าอยากได้รสชาติแบบ Espresso เติมน้ำ หรืออยากลองกาแฟดำที่ชงด้วยวิธีอื่น