ทำกันมาทั้งชีวิต! 1 พฤติกรรมยอดฮิตหลัง "ต้มไข่" ทำเชื้อโรคพุ่งเข้าข้างในไม่รู้ตัว

เผยข้อผิดพลาดหลังต้มไข่! พฤติกรรมยอดฮิตแช่น้ำเย็นทันที ทำเชื้อโรคพุ่งเข้าข้างในไม่รู้ตัว

หลายคนมักติดนิสัยเมื่อต้มไข่เสร็จแล้ว จะรีบตักไข่ต้มร้อนๆ ใส่ลงในน้ำเย็นทันที เพราะวิธีนี้ช่วยให้ไข่ขาวหดตัวและปลอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดายในเวลาไม่กี่วินาที แถมยังไม่ร้อนมือ แต่ทว่า เคล็ดลับที่บอกต่อกันมานี้กลับซ่อนอันตรายร้ายแรงต่อความปลอดภัยทางอาหาร โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ได้ออกมาเตือนว่า พฤติกรรมที่ทำด้วยความเคยชินนี้อาจเปลี่ยนไข่ต้มให้กลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียได้

ทำไมการแช่น้ำประปาเย็นถึงดันแบคทีเรียเข้าสู่เนื้อไข่?

เปลือกไข่มีรูพรุนขนาดเล็กนับพันรูเพื่อใช้ในการแลกเปลี่ยนอากาศ โดยขณะที่ไข่ยังสดอยู่จะมีชั้นเมือกเคราตินธรรมชาติคอยห่อหุ้มภายนอกเพื่อป้องกันฝุ่นและเชื้อจุลินทรีย์ไม่ให้เล็ดลอดเข้าไป แต่กระบวนการต้มในน้ำอุณหภูมิสูงจะทำลายชั้นเกราะป้องกันนี้จนหมดสิ้น และทำให้รูพรุนบนเปลือกขยายตัวออกอย่างเต็มที่

เมื่อนำไข่ร้อนๆ ไปแช่ในน้ำประปาที่ยังไม่ได้ผ่านการต้มสุกทันที ความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างกะทันหันจะสร้างแรงดูด ดึงทั้งน้ำและแบคทีเรียอย่าง Salmonella หรือ E. coli ที่อาจปนเปื้อนอยู่ในน้ำประปา ให้ซึมผ่านรอยแตกร้าวขนาดเล็กเข้าไปสู่เนื้อไข่ขาวด้านในได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที

นอกจากนี้ ข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารระบุว่า ไข่ที่ผ่านการแช่น้ำไม่ได้ต้มสุกจะมีอายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมาก หากวางไว้ในอุณหภูมิห้องช่วงฤดูร้อน ไข่ต้มอาจเสียและมีแบคทีเรียเจริญเติบโตเกินเกณฑ์มาตรฐานภายในเวลาเพียง 4–5 ชั่วโมง ซึ่งส่งผลให้เด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอเกิดอาการปวดท้องและท้องร่วงได้ง่าย

iStockphoto

เคล็ดลับปอกเปลือกไข่ง่ายและปลอดภัย ไร้แบคทีเรีย

หากต้องการปอกเปลือกไข่ได้ง่ายและคงความสะอาดปลอดภัย สามารถปรับเปลี่ยนวิธีการได้ง่ายๆ ดังนี้:

• ใส่เกลือหรือน้ำส้มสายชู: เติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูลงไปในหมู้ขณะต้ม จะช่วยให้เปลือกไข่นุ่มลงและไข่ขาวร่อนออกจากเปลือกอย่างเป็นธรรมชาติ
• ใช้น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว: หากต้องการลดความร้อนอย่างรวดเร็ว ให้ใช้น้ำต้มสุกที่เย็นแล้วหรือน้ำดื่มสะอาดแทนน้ำประปา โดยแช่เพียงประมาณ 30 วินาทีพอให้หายร้อนแล้วรีบปอกทันที ไม่ควรแช่ทิ้งไว้นาน
• พักให้เย็นลงตามธรรมชาติ: หลังจากปิดเตา ให้ปิดฝาอบไข่ไว้ประมาณ 1 นาที จากนั้นตักขึ้นมาพักให้เย็นลงตามธรรมชาติในอากาศ วิธีนี้ช่วยให้ไข่ขาวเซ็ตตัวเต็มที่ เมื่อเคาะเปลือกเบาๆ เปลือกจะร่อนออกง่ายโดยยังคงความชุ่มชื้นไว้ได้ดี

ระยะเวลาต้มไข่ที่เหมาะสมเพื่อคุณค่าทางโภชนาการ

ระยะเวลาในการต้มมีผลอย่างมากต่อสารอาหาร การต้มไข่นานเกิน 10 นาทีจะทำให้ไข่แดงเกิดวงสีเขียวอมเทา ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างเหล็กและกำมะถัน ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้น้อยลง

วิธีการต้มที่สมบูรณ์แบบที่สุดคือ ใส่ไข่ลงในน้ำอุณหภูมิห้อง นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและต้มต่ออีกประมาณ 6–8 นาที เมื่อปิดเตาให้อบต่ออีก 2 นาที จะได้ไข่แดงเนื้อนุ่มเด้งกำลังดีและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างครบถ้วน

แหล่งอ้างอิง

1. Docnhanh