"รากบัว" กับประโยชน์ และโทษ ทานอย่างไรให้ได้คุณค่าทางอาหารสูงสุด

คุณอาจคุ้นเคยกับดอกบัวที่สวยงาม แต่คุณอาจไม่คุ้นเคยกับการใช้รากบัวในการปรุงอาหาร พืชน้ำชนิดนี้สามารถรับประทานได้เกือบทั้งหมด ตั้งแต่ดอกและเมล็ดไปจนถึงราก รากบัวเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย และให้ความกรุบกรอบอ่อนๆ ในเมนูผัดและซุป

คุณค่าทางโภชนาการของรากบัว ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด และเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารที่ดี รากบัวไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล และเมื่อหั่นเป็นแว่น จะมีลักษณะคล้ายเกล็ดหิมะ ทำให้เหมาะสำหรับใช้ตกแต่งอาหารอย่างมีศิลปะ นี่คือประโยชน์บางประการที่คุณอาจได้รับจากการทดลองใช้รากบัวในครัว

"รากบัว" กับประโยชน์ด้านสุขภาพ

1.คาร์โบไฮเดรต

แคลอรี่ส่วนใหญ่ในรากบัวมาจากคาร์โบไฮเดรต รากบัวปรุงสุกครึ่งถ้วยมีคาร์โบไฮเดรต 9.6 กรัม โดยมีใยอาหาร 2 กรัม และน้ำตาลเล็กน้อย

ดัชนีน้ำตาล (GI) ของรากบัวคือ 33 และภาระน้ำตาลคือ 3 ทำให้เป็นอาหารที่มีค่า GI ต่ำ รากบัวมีค่า GI ต่ำกว่ามันฝรั่ง ดังนั้นบางคนอาจชอบใช้รากบัวแทนมันฝรั่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าโภชนาการคาร์โบไฮเดรตมีอะไรมากกว่าค่า GI ทั้งรากบัวและมันฝรั่งมีสารอาหารมากมายและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

ในความเป็นจริง อาหารอื่นๆ ที่คุณบริโภคร่วมกับอาหารที่มีค่า GI สูงหรือต่ำ จะเปลี่ยนแปลงภาระน้ำตาลที่แท้จริงของมื้ออาหารอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น อาหารที่มีค่า GI สูงบางชนิดก็เป็นความคิดที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเพิ่มพลังงานระหว่างการออกกำลังกายหรือเติมพลังงานหลังจากการฝึกซ้อม

2.ไขมัน

รากบัวไม่มีไขมันโดยธรรมชาติ

3.โปรตีน

รากบัวต้มครึ่งถ้วยมีโปรตีน 1 กรัม

4.วิตามินและแร่ธาตุ

รากบัวมีแร่ธาตุหลายชนิด รวมถึงโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และโคลีน นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและโฟเลตสูง

5.แคลอรี่

รากบัวต้มครึ่งถ้วย (60 กรัม) ให้พลังงาน 40 แคลอรี่ โดย 86% มาจากคาร์โบไฮเดรต 13% มาจากโปรตีน และ 1% มาจากไขมัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของรากบัว

แม้ว่ารากบัวอาจไม่คุ้นเคยในอาหารตะวันตก แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มลงในรูปแบบการรับประทานอาหารของคุณ สารอาหารหลักและสารอาหารรองในรากบัวสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณได้

1.สนับสนุนสุขภาพหัวใจ

สารอาหารหลายชนิดในรากบัวมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพหัวใจ รากบัวต้มครึ่งถ้วยมีโพแทสเซียม 218 มิลลิกรัม ซึ่งคิดเป็น 5% ถึง 10% ของความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ การได้รับโพแทสเซียมเพียงพอผ่านอาหาร เช่น รากบัว ช่วยเรื่องความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ โฟเลตและวิตามินซีในรากบัวยังจำเป็นต่อการป้องกันโรคหัวใจอีกด้วย

2.ส่งเสริมการขับถ่ายให้เป็นปกติ

ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำทำให้อุจจาระอ่อนตัวและเพิ่มปริมาณอุจจาระ ทำให้การเคลื่อนผ่านอาหารในระบบทางเดินอาหารง่ายขึ้น การได้รับใยอาหารอย่างน้อย 20 ถึง 30 กรัมต่อวันเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันอาการท้องผูก รากบัวปรุงสุกครึ่งถ้วยมีใยอาหารเกือบ 2 กรัม ซึ่งมีส่วนช่วยให้ปริมาณใยอาหารรวมต่อวันของคุณ

3.ลดความเสี่ยงของความพิการแต่กำเนิด

รากบัวมีสารอาหารสำคัญสำหรับการรักษาสุขภาพการตั้งครรภ์ โดยเฉพาะโฟเลต (วิตามินบี 9) สตรีวัยเจริญพันธุ์ควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการได้รับโฟเลตอย่างเพียงพอ เพื่อป้องกันความพิการแต่กำเนิดที่เป็นอันตราย รวมถึงความบกพร่องของหลอดประสาท ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ในช่วงต้นของการตั้งครรภ์

รากบัวยังมีโคลีน เหล็ก และแคลเซียม สารอาหารรองเหล่านี้สนับสนุนการตั้งครรภ์ที่มีสุขภาพดีเช่นกัน

อาการแพ้

อาการแพ้ต่ออาหารเกือบทุกชนิดเป็นไปได้ และรากบัวก็ไม่มีข้อยกเว้น แม้ว่ารากบัวจะไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป แต่อาการแพ้อาหารก็สามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่คาดคิดในหลายช่วงเวลา อาการแพ้รากบัว ได้แก่ ลมพิษ หายใจมีเสียงหวีด ลิ้นบวม หรือเวียนศีรษะ ในการพิจารณาว่ารากบัวเป็นสาเหตุของอาการของคุณหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคภูมิแพ้จะประเมินสิ่งที่คุณกินและเวลาที่อาการของคุณเกิดขึ้น การทดสอบสะกิดผิวหนังหรือการตรวจเลือดอาจใช้ในการวินิจฉัยด้วย ไปพบแพทย์หากคุณสงสัยว่าแพ้รากบัว

เมนูอาหารจากรากบัว

ต้มจืดรากบัวกระดูกหมู

ส่วนผสม

• รากบัวหั่นแว่น
• กระดูกหมู
• เห็ดหอม
• แครอท (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำในหม้อ ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนเดือด ช้อนฟองออก
3. ใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยที่โขลกไว้ลงไป
4. ใส่รากบัว เห็ดหอม และแครอทลงไปต้มจนสุก
5. ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
6. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

อ่านเพิ่มเติม

• "ไหลบัว" กับ "สายบัว" ต่างกันอย่างไร แบบไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน