วิธีเลือก "น้ำมันมะกอก" ชนิดไหนใช้ทอด แบบไหนใช้ทำสลัด

ไขข้อข้องใจ "น้ำมันมะกอก" ชนิดไหนควรใช้ทอด ผัด หรือทำสลัด? หากเลือกใช้ผิดประเภทจะเป็นอย่างไร เช็ก 5 ประเภทและวิธีเลือกใช้อย่างถูกต้อง

หลายคนอาจเคยสับสนและตั้งคำถามว่า น้ำมันมะกอกขวดนี้จะเอาไปทอดปลาได้ไหม หรือทำไมบางชนิดห้ามโดนความร้อนเด็ดขาด? เพราะน้ำมันมะกอกมีหลายเกรดและคุณสมบัติที่ต่างกัน วันนี้เราจะพามาไขข้อข้องใจจำง่ายๆ เพื่อให้คุณเลือกใช้น้ำมันมะกอกคู่ครัวได้อย่างถูกวิธีและปลอดภัยต่อสุขภาพ

เจาะลึก 5 ประเภท "น้ำมันมะกอก" ใช้ทำอะไรได้บ้าง?

1. เอ๊กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (Extra Virgin Olive Oil):

   • ลักษณะ: น้ำมันเกรดดีที่สุด สีเขียวเข้ม ได้จากการบีบมะกอกสดๆ

   • วิธีใช้ที่ถูกต้อง: ทานสดๆ ผสมน้ำสลัด หรือทำซอสพาสต้า (ห้ามโดนความร้อนเด็ดขาด) เพราะความร้อนจะทำลายคุณค่าทางอาหารและเปลี่ยนไขมันดีเป็นไขมันไม่ดี

2. เวอร์จิ้น (Virgin Olive Oil):

   • ลักษณะ: ได้จากการบีบสดจากผลมะกอกที่แก่กว่า คุณภาพรองลงมาจากตัวแรก ราคาเบากว่าเล็กน้อย

   • วิธีใช้ที่ถูกต้อง: ใช้ทำน้ำสลัดหรือซอสที่ไม่ผ่านความร้อนเช่นเดียวกัน

3. น้ำมันมะกอกแบบผสม (Pure Olive Oil):

   • ลักษณะ: ผสมระหว่างเอ๊กซ์ตร้าเวอร์จิ้นกับน้ำมันที่ผ่านกรรมวิธี ทนความร้อนได้ดีขึ้น

   • วิธีใช้ที่ถูกต้อง: เหมาะสำหรับทำอาหารประเภท "ผัด" แบบใช้ไฟกลางและรวดเร็ว เช่น ผัดผัก หรือข้าวผัด (ยังไม่เหมาะกับการทอด)

4. แบบผ่านกรรมวิธี (Refined / Light / Extra Light Olive Oil):

   • ลักษณะ: ผ่านกระบวนการสกัดสี กลิ่น และรสชาติออก ทำให้น้ำมันใสและทนความร้อนสูงได้ดี

   • วิธีใช้ที่ถูกต้อง: เหมาะกับการทำอาหารประเภท "ทอด" ที่ต้องใช้ความร้อนนาน เช่น ทอดหมู ไก่ หรือปลา

5. น้ำมันกากมะกอก (Olive Pomace Oil):

   • ลักษณะ: สกัดจากกากมะกอกผ่านกรรมวิธีทางเคมี เป็นเกรดต่ำที่สุด

   • วิธีใช้ที่ถูกต้อง: ใช้สำหรับทอดอาหารที่ใช้เวลานานได้ แต่มีไขมันที่ไม่ดีสูงกว่าชนิดอื่น จึงไม่ค่อยเป็นที่นิยม

สรุปวิธีเลือกใช้น้ำมันมะกอกให้ "ถูกวิธี"

• สำหรับทานสด (สลัด/ซอส): ใช้ Extra Virgin หรือ Virgin

• สำหรับผัด: ใช้ Pure Olive Oil (น้ำมันมะกอกแบบผสม)

• สำหรับทอด (ไฟแรง/นาน): ใช้ Refined Olive Oil หรือ Pomace Oil

• ปริมาณที่แนะนำ: ควรบริโภคประมาณ 2 ชิ้นโต๊ะต่อวัน (28 กรัม) เพื่อรับประโยชน์สูงสุด เช่น ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอล บำรุงหัวใจ และลดไขมันในเลือด

(ข้อควรระวัง: หญิงตั้งครรภ์ ผู้ป่วยเบาหวาน และผู้ที่มีกำหนดการผ่าตัด ควรปรึกษาแพทย์หรือควบคุมปริมาณการใช้อย่างเหมาะสม)