ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันทุกวัน เช็กด่วน! 5 จุดพลาด ที่ทำให้อาหารไม่อร่อย แถมเสี่ยงต่อสุขภาพ

ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันทุกวัน ต้องระวัง! 5 ข้อผิดพลาดที่ทำให้อาหารไม่อร่อย แถมเสี่ยงสุกไม่ทั่ว

หม้อทอดไร้น้ำมันกลายเป็นผู้ช่วยประจำครัวของหลายบ้าน เพราะทำอาหารได้สะดวกและใช้น้ำมันน้อยกว่าการทอดแบบน้ำมันท่วม แต่ความสะดวกไม่ได้หมายความว่าจะใส่อาหารอะไรก็ได้ หรือตั้งเวลาแล้วรอกินได้ทุกครั้ง พฤติกรรมเล็ก ๆ อย่างใส่อาหารแน่นเกินไป หรือปล่อยคราบไขมันสะสม อาจทำให้เมนูโปรดสุกไม่ทั่ว เกิดควัน และเพิ่มปัญหาด้านความปลอดภัยได้

อย่างไรก็ตาม ข้อความที่ว่าใช้หม้อทอดไร้น้ำมันผิดวิธีแล้วจะทำให้เป็นมะเร็งหรือเครื่องระเบิดนั้น ไม่ควรเหมารวมโดยไม่มีหลักฐานรองรับ ประเด็นสำคัญอยู่ที่ชนิดอาหาร อุณหภูมิ ระยะเวลาปรุง และการดูแลเครื่องมากกว่า ลองเช็ก 5 ข้อผิดพลาดต่อไปนี้ พร้อมปรับวิธีใช้ให้เหมาะสมก่อนทำอาหารมื้อต่อไป

1. เข้าใจว่าไม่ต้องใช้น้ำมันเลย หรือเติมมากเหมือนทอดในกระทะ

ชื่อว่า “หม้อทอดไร้น้ำมัน” ไม่ได้หมายความว่าทุกเมนูต้องงดน้ำมันทั้งหมด อาหารบางชนิดอาจใช้น้ำมันเล็กน้อยคลุกหรือทาบาง ๆ เพื่อช่วยให้ผิวอาหารน่ากินขึ้น ขณะที่อาหารซึ่งมีไขมันอยู่แล้ว หรือผ่านการทอดมาก่อน เช่น เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งบางประเภท อาจไม่จำเป็นต้องเติมเพิ่ม

คำแนะนำของผู้ผลิตอย่าง Philips ระบุว่า ควรเติมน้ำมันลงบนวัตถุดิบ ไม่ใช่เทลงในถาดหม้อทอดโดยตรง จึงไม่ควรใช้งานแบบเดียวกับการทอดน้ำมันท่วมกระทะ ส่วนข้ออ้างว่าไม่เติมน้ำมันแล้ววิตามินเอ ดี อี และเคจะสูญเสียไปนั้น ไม่ควรนำมาสรุปเป็นเหตุผลว่าต้องเติมน้ำมันทุกเมนู

2. ใช้เวลาและอุณหภูมิเดียวกับอาหารทุกชนิด

อาหารแต่ละชนิดมีขนาด ความหนา และความชื้นต่างกัน จึงไม่ควรใช้การตั้งค่าเดียวกันทั้งหมด ผักใบอ่อนอาจแห้งหรือไหม้ได้เร็ว ส่วนเนื้อชิ้นหนาอาจมีผิวด้านนอกสุกแล้วแต่ตรงกลางยังไม่ถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย ควรเลือกสูตรที่เหมาะกับหม้อทอดรุ่นที่ใช้ และปรับตามปริมาณอาหารจริง

อาหารแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายก่อนทุกชนิด เพราะบางผลิตภัณฑ์ออกแบบให้ปรุงจากสภาพแช่แข็งได้ทันที ควรอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และตรวจสอบว่าใช้กับหม้อทอดไร้น้ำมันได้หรือไม่ ไม่ควรคิดว่าความร้อนจากเครื่องจะทำให้อาหารที่เสียแล้วกลับมาปลอดภัยได้

3. มองข้ามคู่มือเรื่องการอุ่นเครื่อง

การอุ่นเครื่องก่อนใช้ไม่ได้เป็นข้อบังคับสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันทุกรุ่น บางรุ่นเริ่มปรุงได้ทันที ขณะที่บางรุ่นหรือบางสูตรแนะนำให้อุ่นเครื่องก่อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามต้องการ ดังนั้น การกำหนดว่าต้องอุ่น 3–5 นาทีเสมอจึงอาจไม่ตรงกับเครื่องที่ใช้อยู่

สิ่งสำคัญคือทำตามคู่มือ และดูว่าสูตรอาหารนับเวลาปรุงหลังอุ่นเครื่องแล้วหรือไม่ หากนำสูตรที่กำหนดให้อุ่นเครื่องมาใช้โดยข้ามขั้นตอน อาจต้องปรับเวลาให้เหมาะสม ทั้งนี้ ความปลอดภัยของอาหารควรตรวจจากความสุกภายใน ไม่ใช่ดูเพียงว่าอุ่นเครื่องแล้วหรือยัง

4. ใส่อาหารแน่นตะกร้า หวังทำให้เสร็จในรอบเดียว

หม้อทอดไร้น้ำมันอาศัยลมร้อนหมุนเวียนรอบอาหาร หากวางวัตถุดิบซ้อนกันหนาหรืออัดจนแน่น ความร้อนอาจเข้าถึงได้ไม่สม่ำเสมอ ผลที่ตามมาคือบางชิ้นแห้งเกินไป แต่บางชิ้นยังสุกไม่ทั่ว โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ต้องระวังเรื่องเชื้อก่อโรค

ควรใส่อาหารตามปริมาณที่คู่มือแนะนำ และแบ่งทำหลายรอบเมื่อมีวัตถุดิบมาก โดยไม่ยึดตัวเลขความจุเดียวกับทุกเมนู หากสูตรระบุให้กลับชิ้นอาหารหรือเขย่าตะกร้าระหว่างปรุงก็ควรทำตาม สำหรับไก่ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารตรวจให้ส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิอย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส ไม่ใช่ตัดสินจากสีผิวที่ดูกรอบแล้วเท่านั้น

5. ปล่อยเศษอาหารและคราบไขมันไว้ใช้ต่อรอบหน้า

คราบที่ติดอยู่ในตะกร้าหรือถาดรองไม่ได้เป็นแค่เรื่องความสะอาด แต่ยังทำให้เกิดกลิ่นและควันเมื่อถูกให้ความร้อนซ้ำ เศษอาหารที่ค้างอยู่อาจไหม้ในรอบถัดไป และทำให้รสชาติอาหารใหม่เสียไปด้วย จึงควรทำความสะอาดชิ้นส่วนที่สัมผัสอาหารหลังใช้งานทุกครั้ง

ก่อนล้างให้ถอดปลั๊กและรอเครื่องเย็น จากนั้นล้างตะกร้าและถาดที่ถอดได้ด้วยน้ำอุ่นผสมน้ำยาล้างจาน โดยใช้ฟองน้ำนุ่มและปฏิบัติตามคู่มือของรุ่นนั้น หลีกเลี่ยงวัสดุขัดที่อาจทำลายสารเคลือบ และไม่จุ่มตัวเครื่องไฟฟ้าลงในน้ำ หากมีเศษอาหารติดบริเวณขดลวดทำความร้อน ควรทำความสะอาดตามวิธีที่ผู้ผลิตกำหนด

หม้อทอดไร้น้ำมันกับสารอะคริลาไมด์ ต้องระวังอย่างไร?

องค์การอาหารและยาสหรัฐฯ หรือ FDA อธิบายว่า อะคริลาไมด์เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลกับกรดอะมิโนบางชนิดในอาหารเมื่อปรุงด้วยความร้อนสูง โดยพบได้ในอาหารจากพืช เช่น มันฝรั่งและผลิตภัณฑ์ธัญพืช สารนี้ไม่ได้เกิดเฉพาะจากหม้อทอดไร้น้ำมัน และไม่ใช่สารที่เกิดจากน้ำมันหยดลงถาดโดยตรงตามที่มักเข้าใจกัน

วิธีลดการเกิดสารดังกล่าวคือไม่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงหรือใช้เวลานานเกินจำเป็น สำหรับมันฝรั่งควรปรุงให้มีสีเหลืองทองแทนการทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม อย่างไรก็ตาม การพบสารที่น่ากังวลในอาหารไม่ได้หมายความว่าการกินอาหารจากหม้อทอดไร้น้ำมันจะทำให้เป็นมะเร็งโดยตรง

สรุปแล้ว หม้อทอดไร้น้ำมันยังเป็นตัวช่วยทำอาหารที่สะดวกได้ หากเลือกวัตถุดิบเหมาะสม ตั้งค่าตามคู่มือ ไม่ใส่อาหารแน่นเกินไป และล้างให้สะอาดหลังใช้ สิ่งที่ควรใส่ใจมากกว่าความกรอบคืออาหารต้องสุกทั่วถึงและไม่ไหม้เกรียม พร้อมกินอาหารให้หลากหลาย ไม่พึ่งเมนูทอดหรืออบกรอบเพียงอย่างเดียว