จีนยกย่อง “ถั่วงอก” เป็น ‘โสมแห่งผัก’ ซูเปอร์ฟู้ดจากครัวไทยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลากหลาย

"ถั่วงอก" ผักที่คุ้นเคยในครัวเรือนไทย มีการปลูกและบริโภคอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติหวานอ่อนตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ แต่รู้หรือไม่ว่า มันไม่เพียงแค่เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารยอดนิยมทั้งผัด แกง ยำ หรือลวกทานคู่กับอาหารจานหลักเท่านั้น แต่สิ่งที่ทำให้ถั่วงอกได้รับความสนใจมากกว่าความอร่อย คือคุณค่าทางโภชนาการที่อัดแน่นในปริมาณที่น้อย

ตัวอย่างเช่น ถั่วงอก 100 กรัมให้พลังงานเพียง 31 แคลอรี แต่มีโปรตีนถึง 3.16 กรัม ไฟเบอร์ 1.6 กรัม และยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน C, K, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม และเหล็ก จะเห็นได้ว่าอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย และแน่นอนว่าย่อมส่งผลดีต่อสุขภาพในหลายด้าน

ทางด้านเว็บไซต์ Sohu ของจีนรายงานว่า ด้วยคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพหลากหลาย ถั่วงอกจึงถูกยกย่องให้เป็น "โสมแห่งผัก" หรือหนึ่งในสุดยอดผักบำรุงร่างกาย ตามคติการแพทย์แผนจีน โดยหนังสือโบราณที่เขียนโดยแพทย์ชื่อดัง หลี่ ซือเจิน ยังกล่าวถึงถั่วงอกว่าเป็นอาหารเสริมสุขภาพที่ควรรับประทานเป็นประจำ และจัดให้อยู่ในกลุ่ม “ผักแห่งอายุยืน”

ประโยชน์ของถั่วงอกต่อสุขภาพ

บำรุงหัวใจ ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือด
วิตามินเค ในน้ำถั่วงอกมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการสะสมของไขมันและคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในหลอดเลือด ขณะที่โพแทสเซียมและแมกนีเซียมช่วยให้หลอดเลือดผ่อนคลาย ส่งผลต่อการควบคุมความดันโลหิต
เสริมภูมิคุ้มกันให้ร่างกายแข็งแรง
ถั่วงอกอุดมด้วยสารฟลาโวนอยด์และซาโปนิน ซึ่งมีคุณสมบัติกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันให้ทำงานได้ดีขึ้น ช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคและแบคทีเรียที่อาจก่อโรค
ต้านการอักเสบและลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง
สารต้านอนุมูลอิสระในถั่วงอกสามารถลดการอักเสบในร่างกายและช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคสมองเสื่อม
ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ด้วยค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low GI) และไฟเบอร์ที่ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ถั่วงอกจึงเหมาะกับผู้ที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยเฉพาะผู้ป่วยเบาหวาน
ส่งเสริมระบบย่อยอาหารและผิวพรรณ
การแพทย์แผนจีนระบุว่าถั่วงอกมีรสหวาน เย็น มีฤทธิ์ล้างพิษ ลดการอักเสบ แก้ร้อนใน บำรุงผิวพรรณ และช่วยให้การขับถ่ายดีขึ้น

แม้จะเป็นผักราคาย่อมเยาและหาซื้อได้ง่ายในท้องตลาด แต่ถั่วงอกกลับซ่อนพลังสุขภาพไว้อย่างมหาศาล ไม่แปลกใจที่ทั้งวงการแพทย์แผนจีนและงานวิจัยจากตะวันตกจะให้ความสำคัญกับผักชนิดนี้มากขึ้น หากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้กับมื้ออาหารของคุณ การเพิ่มถั่วงอกลงในเมนูต่างๆ อาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว

ไทยกินมาทุกยุค! ซูเปอร์ฟู้ดบ้านๆ ที่จีนยกย่องเป็น "โสมแห่งผัก" ดีต่อหัวใจ ลดโรคเรื้อรัง

ไทยกินมาทุกยุค! ซูเปอร์ฟู้ดบ้านๆ ที่จีนยกย่องเป็น "โสมแห่งผัก" ดีต่อหัวใจ ลดโรคเรื้อรัง4 / 4